En otoño…iberízaTE
El Consorcio Patrimonio Ibérico de Aragón, Íberos en Aragón, promueve desde 2008, la experimentación, elaboración y degustación de alimentos de antigua tradición ibérica utilizando exclusivamente productos tradicionales y originarios de esta zona que aparecen documentados en excavaciones y análisis realizados en yacimientos ibéricos.
En La Ojinegra nuestros menús de “inspiración ibérica” con motivo de las Feria Lakuerter Ibera en Andorra (Teruel), declarada Fiesta de interés turístico Aragonés se convierten en un atractivo complemento gastronómico, cultural y turístico a nuestro alojamiento sostenible.
Y ahora sí, vamos a por la receta. DEL MONTE A LA OLLA.
Ingredientes:
- Mijo
- AOVE de Apadrina un olivo
- Raíces: finollo, variedades de nabos, remolacha…del agricultor Javier Mañez
- Tomillo del Cabezo de Alcalá
- Ortigas de la vega del rio Escuriza
- Raíces silvestres, ajo, cebolleta, achicoria…
- Agua de lluvia o de manantial, o de la red ☺
Elaboración:
Cortar las raíces de forma irregular, pensar en que tipos de cuchillos tendrían los íberos, y trozos pequeños que se puedan llevar a la boca.
Escaldar las ortigas.
En esa agua pondremos todos los ingredientes a cocer junto al tomillo.
Cuando casi estén cocidas, añadiremos una cucharada sopera por íbero de mijo y dejamos cociendo sin tocar la olla unos 10 minutos.
Si queremos una gachas, textura de papilla, pondremos más mijo.
Separamos las hojas del tallo de la ortiga y lo incorporamos, con el fuego apagado, a la olla con una chorretada de AOVE
Servir en un cuenco de cerámica bruñida con cuchara de palo.
