En otoño…iberízaTE
En la Comarca Andorra-Sierra de Arcos los días 8, 9 y 10 de noviembre de 2024 se celebrará la XVI Edición de la Feria Lakuerter Ibera en Andorra (Teruel), declarada Fiesta de interés turístico Aragonés.
Por ese motivo y desde el proyecto que coordinamos del Mercado Agroecológico y Local norte Teruel, hemos hecho en la escuela de Hostelería del IES Pablo Serrano de Andorra, un taller de 𝗖𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 Í𝗯𝗲𝗿𝗮 con ingredientes del AgroMercado.
Además, nos acompañó Marta, ganadera del equipo de La Albarda, ternera de pasto ecológica. Nos explicó cómo crían a las terneras, su proyecto y todos los secretos de la carne que tanto nos gusta consumir en La Ojinegra.
Vamos con la receta. DEL PASTO A LA OLLA
Ingredientes:
- Ternera de pasto ecológica de La Albarda
- AOVE de la SAT Ecomatarranya
- Membrillos, cebolletas y variedades de nabos del agricultor Javier Mañez
- Laurel de la vega del rio Regallo
- Semillas silvestres de hinojo del Palomar
- Ajadrea y bayas de chinebro silvestre del Cabezo de San Pedro
- Agua de lluvia o de manantial, o de la red ☺
Elaboración básica íbera:
Cortar las raíces y la carne de forma irregular, pensar en que tipos de cuchillos tendrían los íberos, y trozos pequeños que se puedan llevar a la boca.
Todo en crudo a la olla, cubrir con agua y dejar cocer.
Servir en un cuenco de cerámica bruñida con cuchara de palo
Elaboración un poco más actual :
En un mortero chafar las aromáticas y untar los tacos de ternera dejándolo macerar para que absorba.
En una cazuela de barro sin metales pesados, calentarla al fuego y añadir las bayas de enebro chafadas y las cebolletas enteras. Regirar con un palo y añadir la carne, sofreírla un poquito.
Verter una cerveza artesana (los íberos ya la consumían antes que el vino) y si necesita, porque no cubre la carne, un poquito de agua o caldo.
Dejar al fuego suave hasta que esté tierna la carne.
Se puede hacer una majada de almendras con aromáticas para espesar la olla.
Los íberos acompañarían este ágape con grano de espelta.
Te lo resumimos en el siguiente vídeo:
Resumen del Taller de Cocina Íbera impartido por Xavi y Belén de @laojinegra ayer en @hosteleria_pablo_serrano
Para los ingredientes contamos con membrillo, cebolletas, finollo, remolacha y variedades de nabos de @javiermmendoza63 , aceite oliva virgen extra de @oleoliber y @miolivo de @apadrinaunolivoorg junto a la protagonista, la ternera de pasto ecológica de @laalbarda.ganaderia con el toque especial de @cervezadeespelta1575bronchales
Esta actividad es posible gracias al proyecto de cooperación para dar a conocer la 𝗔𝗴𝗿𝗼𝗔𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝗿𝘁𝗲𝗧𝗲𝗿𝘂𝗲𝗹 entre @turismoandorrasierradearcos @comarca_bajomartin @cultura.andorra , la financiación de @adibamadesarrollorural y la coordinación de @laojinegra , junto a la colaboración del @hosteleria_pablo_serrano
