Ingredientes para el mil hojas:
- 1 de cada, Remolacha roja, cebolla morada, zanahoria, boniato, nabo de otoño bicolor, colinabo, hinojo, nabo daikon, manzana verde doncella, nabo de Mainar, tupinambo y patata.
- Comino y Pimienta de CJ.
- Ajedrea del Proyecto RegaTEa del CITAte.
- AOVE de la variedad Empeltre
- Sal marina
Ingredientes:
- 200gr Pochas Rodilla de Cristo.
- Cabeza de ajos y laurel
Ingredientes de la salsa:
- 1 Cebolla morada
- ½ Col lombarda
- Caldo vegetal de los tallos del hinojo
- Sal marina
Ingredientes del emplatado:
- Brócoli y encurtidos de rabanetas de colores
- Hidrolato de Rosa
Elaboración del mil hojas:
Prepara un molde de (tipo alargado y estrecho de hacer flan) forrado con papel vegetal de horno sin blanquear.
Lava y pela las raíces, mandolínalas y ponlas en la bandeja, por capas, en el orden que marca los ingredientes, usa especias o aromáticas acordes al sabor que más gusta en tu casa. No te olvides la sal y una chorretada de AOVE por encima.
Metemos al horno previamente caliente a 150º durante 20 minutos, el tiempo de cocción dependerá del grosor del mil hojas.
Aprovecha las pelazas para un caldo vegetal.
Elaboración de las pochas:
Desgrana las pochas y cuécelas con una cabeza de ajo y laurel, al final de la cocción añádele la sal.
Elaboración de la salsa:
Sofreímos la cebolla con la col lombarda y sal hasta que esté blanda, si hace falta añadir caldo vegetal.
Trituramos a la textura que nos guste.
Emplatado:
En la base del plato pon la salsa de lombarda en círculo, corta un rectángulo del mil hojas, ladéalo, para que el rojo de la remolacha quede de cara a la salsa de lombarda donde irán algunas pochas escurridas y los arbolitos de brócoli escaldados.
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